Dolcetto di Ovada Superiore Docg 2017 – Castello di Grillano

Descrizione

Si esprime con piena ampiezza in profumi di fragolina di bosco, susina giovane, giuggiola, pepe rosa, arancia rossa cui seguono linee floreali di rosa canina, orchidea, mallo di noce e fave di cacao. La bocca ha una magnifica eleganza; il tannino è disteso e setoso, la morbidezza è ben distribuita nella beva, in equilibrio con freschezza e sapidità, fino ad un meraviglioso lungo finale fruttato e balsamico.

Suona: Grace – Jeff Buckley – Grace

L’uva, raccolta rigorosamente a mano in casse forate, è immediatamente trasferita in cantina, quindi pigiata e messa a macerare ad una temperatura controllata di 28°C per 10/15 giorni. L’estrazione di colore è favorita da frequenti rimontaggi in presenza di aria. La fine della fermentazione alcolica è seguita dalla fermentazione malolattica. Dopo un prolungato affinamento in vasca, l’imbottigliamento si effettua a più di un anno dalla vendemmia.