Descrizione

È un naso timido all’inizio, minuto e molto elegante. Sa di mela cotogna, ribes, pomodoro secco, ruggine, olive nere, carruba, charoli, chiodo di garofano, pelargonio, viola.
Poi l’olfatto apre ad una scia balsamica che diviene sempre più poderosa.
La bocca ha una sontuosa verve sapida e freschezza gentile. Su tutto appare potente la parte balsamica che supporta il finale lunghissimo e fruttato.
Suona: Sister moon – Sting – Nothing like the sun
Fermenta in botti di rovere, con 10-15 giorni di macerazione. Affina poi per quasi tre anni in tonneaux e botti grandi di rovere, fino al passaggio in cemento dove viene lasciato a riposare e decantare per alcuni mesi. Non viene chiarificato né filtrato.